企业实验室可根据生产的产品品种、检测项目的多少和生产规模的大小设置,实验室仪器设备的配置也可繁、可简。对于这样的实验室,仪器设备的配置能满足企业产品品质检测就行了。

食品检验可分为两大项:
一是检测产品的
品质项目
二是检测产品的
卫生项目,这一类项目的检测相对难度大、投资高。

(1)品质项目包括:水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。对于这些项目的检测,如果经费有限,都可以采用化学法分析,只需配置简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可。如果经费充足或检验批次较多,对应的检测项目都有对应的专用仪器可供选购。此外,也有一些通用的仪器可供选购,如:紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等。检测维生素A、E等有时还需配置荧光光度计。检测营养元素,如钙、锌、铁等,可购置原子吸收仪-火焰检测器。

(2)卫生项目包括:微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。对于一般食品企业,微生物检测实验室应该建。

a)微生物

建微生物实验室要按照生物实验室规范标准要求进行布局。必要的设备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等,其它设备则根据具体检测项目配置。经费少可以买国产的,经费多可以考虑买进口的,两者的价钱相差很多。

b)添加剂和有害元素

有一部分项目可以用化学法,如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等。但要想满足现在国标的食品卫生要求,应该购置气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器,这样一般的防腐剂(苯甲酸、山梨酸等)、甜味剂(甜蜜素、糖精钠等)、色素(柠檬黄、胭脂红等)都可以检测了。购置原子吸收仪-石墨炉检测器,可以分别检测铅、铬、镉、铜、镍等有害元素,还需要一台原子荧光仪,用来检测砷和汞等。

c)残留农药

检测残留农药气相色谱是不能少的。检测有机氯农药,需配电子俘获ECD检测器;检测有机磷农药,需配火焰光度FPD检测器或氮磷NPD检测器。现在农残检测的项目越来越多,为提高通用性,建议配置毛细管柱分流/不分流进样口,安装毛细管色谱柱。与传统填充柱色谱柱相比,毛细管柱分析项目多,分离度好,可以减少频繁的更换色谱柱,提高分析效率。出口食品加工企业生产的产品在出口时需检测的农残项目越来越多,为了把好生产原料和产品质量关,可以配置气相色谱-质谱仪。一般只需配置电子轰击EI源,如果有必要可再配一个负化学NCI源。是选择四极质谱还是离子阱质谱,个人认为都可以,两种仪器各有优缺点。还是要看具体工作。

d)残留兽药

若进行残留兽药的检测,项目不多且批次多,可以考虑配置酶联免疫仪,该仪器投入不大,操作简便,检测灵敏度高。采用ELISA也有一些缺点,一是试剂盒为长期的消耗品,若检测的批次少成本会较高,二是特异性不好,可能会有假阳性,三是如果在相对长的一段时间内检测项目较多,成本甚至比仪器分析还高。对于有一定规模的出口食品企业,为适应当前欧盟、美国、日本等发达国家检测限量要求,配置一台液相色谱-串联质谱仪。台仪器建议配置三重四极质谱仪,灵敏度高、重现性好。仪器不一定要追求高配置,够用就行,但灵敏度、稳定性、抗污染等性能要好。买用户较多的型号,有一个与自己检测项目相近的用户群,首先说明该型号仪器检测拟检的项目没有问题,其次也便于今后技术交流。

     为了适应食品安全检测发展,许多实验室开始开发新的分析方法。因此,行业实验室今后会配置更高端的分析仪器,如高分辨质谱仪等,使终的检测结果更准确。

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项目

简单配置

高配置

食品企业实验室

品质项目

水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等

化学法分析,只需配置简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备

通用仪器如:紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等

根据对应的检测项目配置专用仪器

维生素A、E等

荧光光度计

营养元素,如钙、锌、铁等

原子吸收仪-火焰检测器

卫生项目

微生物

微生物实验室,必建

按照生物实验室规范标准要求进行布局。必要的设备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等,其它设备则根据具体检测项目配置。简单配置为国产

高配置为进口

添加剂和有害元素

亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等

化学法

国际卫生标准:防腐剂(苯甲酸、山梨酸等)、甜味剂(甜蜜素、糖精钠等)、色素(柠檬黄、胭脂红等)

气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器

铅、铬、镉、铜、镍等有害元素

原子吸收仪-石墨炉检测器

砷和汞等

原子荧光

残留农药

气相色谱,必配

气相色谱,毛细管柱分流/不分流进样口,安装毛细管色谱柱

气相色谱-质谱仪(四极杆、离子阱均可),EI够用,可选配NCI

有机氯农药

电子俘获检测器ECD

有机磷农药

火焰光度检测器FPD或氮磷检测器NPD

残留兽药

项目不多、且批次多

酶联免疫仪ELISA,注:项目特别多时比用仪器成本高

有一定规模的出口食品企业

三重四极杆液相色谱-串联质谱仪

商业第三方实验室

品质项目

根据使用的标准或客户要求,配置相应的检测仪器和设备,均可参考食品企业实验室的品质项目,可用化学法或仪器法,另外如下:

根据对应的检测项目配置专用仪器:

水分测定仪、凯氏定氮仪、快速脂肪测定仪、糖度计、粘度计、脂肪酸分析仪等

氨基酸分析仪等专用仪器

卫生项目

均可参考食品企业实验室卫生项目,另外如下:

农/兽药残留:现代商业实验室必不可少的,对禁用农兽药残出具阳性时指令和标准要求的条件

液相色谱-串联质谱、气相色谱-质谱

规模、检测项目多,每类仪器还应配置多台套,使仪器互补


元素多、样品杂


ICP-MS、GC-MS/MS


形态分析


ICP-MS与LC或GC联用

政府法规实验室


在已经配置比较全面的基础上,可增加前处理设备,效率更高、自动化程度更高,提高结果的重现性。

微波消解(包括微波萃取)、自动固相萃取仪、凝胶色谱净化仪、溶剂加速萃取仪、高速冷冻离心机、高速均质机、氮吹仪等

需要国际比对

高分辨质谱仪

    食品广泛意义上包括初级农产品,如:粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等,也包括加工后的食品,如:罐头、火腿肠、食用油、方便面、酱菜、调味品等。开展食品检测的实验室也越来越多。在这些实验室中由于性质不同,检测的项目不同,而对实验室筹建和发展过程中对仪器的购置和选型有着不同的要求。

    更详细实验室设计、仪器配置,敬请咨询qq:2355235635